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Wasabischaum

Der Wasabi-Schaum passt sehr gut zu Fisch und Fleisch sowie als Sahne-​Häubchen auf Creme-Suppen. Das perfekte Wasabischaum mit Wasabipaste und Frischkäse-Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eiweiss steif schlagen zu seite stellen Sahne. 12 Minuten köcheln und mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft würzen. Für den Wasabischaum Suppe, Crème fraîche​.

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Gebackener Fenchelsalat mit Mozzarella - Erbsensuppe mit Wasabi-Schaum

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Aber auch das in Restaurants viel verwendete Trockenpulver ist scharf, die Schärfe bildet sich allerdings erst einige Minuten nach dem Anrühren des Pulvers mit Wasser.

Da die Senföle oxidationsempfindlich sind, sollten Wasabi-Tuben nach dem Öffnen sofort wieder verschlossen und im Kühlschrank gelagert werden.

Frisch geriebener Wasabi oder solcher aus angerührtem Pulver verliert seine Würzkraft sogar schon nach etwa einer halben Stunde.

Auch das Pulver muss unbedingt in luftdichten Dosen aufbewahrt werden, wenn es seine Würzkraft längere Zeit behalten soll.

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